Новый рецепт.ру

Виноградные листья — 300 г. Свинина — 350 г. Морковь — 2 шт. Лук репчатый — 2 шт. Рис — 60 г. Паста томатная — 2 столовые ложки. Сметана — 0,5 стакана. Масло сливочное — 3 столовые ложки. Бульон куриный — 1 стакан. Квас — 1 стакан. Зелень петрушки и укропа — по 1 пучку. Соль и перец молотый — по вкусу.

Приготовить фарш: мясо пропустить дважды через мясорубку. Лук и морковь нашинковать и обжарить в масле. Затем мясо смешать с пассерованными овощами и промытым рисом, добавить томатную пасту, соль и перец и тщательно все перемешать.
Виноградные листья обварить кипятком и срезать толстые черешки. На середину каждого листа выложить порцию фарша, затем листья свернуть конусом. Подготовленные таким образом голубцы плотно уложить в смазанный маслом эмалированный чугунок, залить куриным бульоном и квасом. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и ту­шить блюдо до готовности.
Для приготовления кваса нужно взять 0,5 кг пшеничных отрубей и 3 л воды. Отруби размешать в небольшом количестве холодной кипяченой воды, затем залить крутым кипятком и перемешать, накрыть крышкой, поставить в теплое место на 1 сутки для брожения. Готовый квас процедить и хранить в холодильнике. Из оставшейся закваски можно приготовить еще одну порцию кваса, повторив ту же процедуру приготовления.

Свинина — 1,5 кг. Тмин — 1 чайная ложка. Соль и перец молотый — по вкусу.

Кусок свинины посолить, поперчить и положить на 30 минут в холодильник.
В противень налить 3 столовые ложки горячей воды, посыпать тмином, положить кусок свинины и поставить, в нежаркую духовку. Периодически мясо поливать образующимся со­ком. Жарить около 2,5 часов до равномерного подрумянивания мяса. Готовое мясо вынуть, сок с противня процедить и полить им мясо.

Поросенок молочный — целая тушка. Масло сливочное — 100 г. Сметана — 0,3 стакана. Соль и перец молотый — по вкусу.

Для равномерного прожаривания у тушки поросенка делают надрезы на грудинке, около тазовой кости и между лопатками. Затем с внутренней стороны сделать распорки, посолить и поперчить изнутри и также сверху кожу натереть солью и перцем. Подготовленного поросенка положить на смазанный маслом противень, смазать его сметаной и полить рас­топленным маслом, поставить в горячую духовку и жарить при температуре 200-250 градусов, периодически поливая образовавшимся соком. После того как поросенок равномерно покроется румяной корочкой, температуру духовки убавить до 170-180 градусов и жарить до полной готовности. Готового поросенка вынуть, немного охладить и разрубить на порционные куски. Для этого сначала нужно отрубить голову, затем тушку поросенка разрубить на две части вдоль позвоночника и каждую половину тушки разрубить уже вдоль ребер на порционные куски.

Виноградные листья — 300 г. Свинина — 350 г. Морковь — 2 шт. Лук репчатый — 2 шт. Рис - 60 г. Паста томатная — 2 столовые ложки. Сметана — 0,5 стакана. Масло сливочное — 3 столовые ложки. Бульон куриный — 1 стакан. Квас — 1 стакан. Зелень петрушки и укропа — по 2 столовые ложки. Соль и перец молотый — по вкусу.

Рис промыть и отварить до полуготовности, отвар слить.
Лук и морковь почистить, нашинковать и обжарить в масле.
Приготовить фарш: мясо пропустить через мясорубку, смешать с подготовленным рисом, обжаренными овощами и томатной пастой, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
Виноградные листья обдать кипятком, затем зачистить толстые черешки. На середину листьев выложить порции фарша, листья свернуть конусом. Полученные голубцы уложить в смазанный маслом эмалированный чугунок, залить куриным бульоном и квасом. Чугунок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить голубцы до готовности.
Для приготовления кваса нужно взять 0,5 кг пшеничных отрубей и 3 л воды, отруби размешать в небольшом количестве холодной воды, затем заварить крутым кипятком, накрыть крышкой, поставить в теплое место на 1 сутки для брожения. Готовый квас процедить и охладить. Оставшуюся гущу можно еще раз залить теплой кипяченой водой и выдержать в теплом месте 1 сутки.

Голова свиная — 1 шт. Лук репчатый — 3 шт. Морковь — 1 шт. Чеснок — 5-6 зубчиков. Паста томатная — 2 столовые ложки . Бульон мясной — 2 стакана. Мука — 2 столовые ложки . Перец душистый — 7-8 горошин. Перец молотый и соль — по вкусу.

Свиную голову опалить, очистить, промыть, разрубить на куски, вынуть язык и мозги. Затем куски головы сложить в кастрюлю, залить холодной водой и отварить до готовности, перед окончанием варки добавить соль. Во время варки периодически собирать выделяющийся жир. Мясо отделить от костей и мелко нарезать, поперчить.
Морковь и лук почистить, нашинковать и пассеровать в собранном жире, добавить томатную пасту и еще раз прожарить.
В эмалированный чугунок положить пассерованные овощи, добавить пряности, залить процеженным бульоном (оставить немного бульона для разведения муки). Чугунок накрыть крышкой и поставить в горячую духовку.
Муку развести в небольшом количестве холодного бульона. Чеснок почистить, мелко нарезать и растолочь.
В чугунок с овощами положить кусочки мяса, добавить разведенную в бульоне муку и толченый чеснок, поставить в печь и тушить 10-15, минут.

Свинина без костей — 600 г. Лук репчатый — 2 шт. Огурец соленый — 2 шт. Мука — 1 столовая ложка. Горчица сухая — 1 столовая ложка с верхом. Паста томатная — 2 столовые ложки. Вода — 1,5 стакана. Перец черный молотый и соль — по вкусу.

Свинину разрезать на порционные куски, посолить, поперчить и слегка обвалять в горчице, затем положить в смазанный маслом эмалированный чугунок, добавить нашинко­ванный лук и нарезанный мелкими кубиками соленый огурец.
Муку и томатную пасту размешать с водой, посолить, поперчить и этой смесью залить мясо. Чугунок накрыть, поставить в горячую духовку и тушить мясо до готовности.

Свинина без костей — 600 г. Помидоры — 4 шт. Перец сладкий болгарский — 2 шт. Лук репчатый — 2 шт. Чеснок — 2 зубчика. Сливки — 1 стакан. Сало свиное — 50 г. Вода — 0,5 стакана. Перец черный молотый и соль — по вкусу.

Свинину нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и выложить в смазанный растопленным салом эмалированный чугунок. Лук почистить, нашинковать и пассеровать в сале, затем добавить в чугунок с мясом. Перец и помидоры нарезать кружочками и положить сверху на мясо. Мясо с овощами залить горячей водой и сливками. Чугунок накрыть и поставить в горячую духовку, тушить блюдо до готовности. Перед окончанием тушения добавить толченый чеснок.

Грудинка свиная — 500 г. Картофель — 500 г. Лук репчатый — 1 шт. Чеснок — 4 зубчика. Сало свиное — 50 г. Сметана — 0,5 стакана. Вода — 1 стакан. Перец черный молотый и соль — по вкусу.

Сало мелко нарезать и растопить на сковороде. Свинину нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и обжарить в сале, добавить нашинкованный лук и еще немного прожарить, а затем выложить в эмалированный чугунок. Сверху положить нашинкованный соломкой картофель, залить горячей водой и добавить сметану. Чугунок накрыть и поставить в горячую духовку, тушить мясо с картофелем до готовности.
Подавать со свежей зеленью.

Свиные отбивные — 4 шт. ( по 150 г каждая ). Сало — 70 г. Чернослив половинками — 2 стакана. Вода — 1 стакан. Сахар — 2 чайные ложки. Перец черный молотый и соль — по вкусу.

Мясо слегка отбить, поперчить и посолить. Сало мелко нарезать, растопить в чугунном сотейнике и обжарить в нем отбивные. Половинки чернослива слегка отжать в сотейник, за­тем выложить их поверх мяса и посыпать сахаром. Сотейник накрыть, поставить в горячую духовку и тушить мясо до полной готовности.

Свинина без костей — 600 г. Вода — 1,5 стакана. Лук репчатый — 1 шт. Сало свиное — 50 г. Сухие пряные травы — 1 столовая ложка. Соль и перец молотый — по вкусу.

Свинину нарезать небольшими кусочками. Сало мелко нарезать и растопить на глубокой сковороде, добавить кусочки свинины и обжарить в сале, затем добавить нашинкованный лук и обжарить вместе с мясом, положить пряности и соль и подлить немного горячей воды. Сковороду с мясом поставить в духовку и запечь блюдо до готовности. Подавать с любым гарниром.

Свинина без костей — 600 г. Сало свиное — 50 г. Вода — 1 стакан. Картофель — 4 шт. Лук репчатый — 2 шт. Огурцы соленые средние — 2 шт. Корешки сельдерея и петрушки — по 4 шт. Лавровый лист — 3 шт. Перец душистый — 7-8 горошин. Перец молотый и соль — по вкусу.

Свинину нарезать кусочками, посолить, поперчить и прожарить в сале, выложить в чугунок и полить растопленным салом, добавить нашинкованные овощи и соленые огурцы, пряности и соль по вкусу, подлить немного горячей воды. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности.

Свиные ребрышки — 700 г. Сало свиное — 50 г. Лимон небольшой — 1 шт. Мука — 2 столовые ложки. Лук репчатый — 1 шт. Пиво — 1 стакан. Томатная паста — 1 столовая ложка. Перец черный молотый и соль — по вкусу.

Сало мелко нарезать и растопить на сковороде.
Свиные ребрышки порубить на небольшие кусочки, посолить и поперчить, обжарить со всех сторон в сале, добавить нарезанный полукольцами лук, перемешать и еще немного прожарить. Томатную пасту смешать с лимонным соком, добавить муку, размешать и полученную смесь соединить с пивом.
Ребрышки с луком выложить в эмалированный чугунок, залить приготовленной смесью, добавить перец и соль. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить мясо до готовности.
Подавать с жареным картофелем.