Новый рецепт.ру

Голова телячья —1 шт. Бульон мясной — 1,5 стакана. Лук репчатый — 3 шт. Корешки петрушки и сельдерея — по 4 шт. Масло растительное — 4 столовые ложки. Чеснок — 4-5 зубчиков. Уксус 8% — 2 столовые ложки. Перец душистый — 7-8 горошин. Лавровый лист — 2 шт. Зелень петрушки и сельдерея — по 1 пучку. Масло горчичное — 2 столовые ложки. Перец молотый и соль — по вкусу.

Телячью голову опалить, очистить, промыть, разрубить на куски и вынуть мозги и язык. Куски головы сложить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить уксус и отварить на плите до полной готовности, периодически снимая пену. Отваренное мясо вынуть, охладить и отделить от костей, нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить.
Корешки и лук почистить, нашинковать и пассеровать в масле, чеснок почистить и растолочь. В эмалированный чугунок положить пассерованные овощи с маслом, чеснок, из­мельченную зелень и пряности, залить горячим бульоном. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и проварить овощи в бульоне, затем добавить кусочки мяса и горчичное масло и потушить 10-15 минут.
Для получения горчичного масла надо взять 100 г сливочного масла и смешать с 1 -2 столовыми ложками готовой горчицы.

Телятина — 700 г. Шампиньоны — 500 г. Масло сливочное — 100 г. Лук репчатый — 1 шт. Паста томатная — 2 столовые ложки. Перец душистый — 10 горошин. Перец черный молотый и соль — по вкусу.

Грибы промыть и отварить. Затем отваренные грибы нашинковать и вместе с измельченным луком обжарить в масле, добавив томатную пасту.
Мясо нарезать небольшими ломтиками и тоже обжарить в масле.
В эмалированный чугунок выложить обжаренную телятину, грибы с луком, добавить пряности, соль и немного горячей воды. Чугунок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить мясо до готовности.

Телятина — 700 г. Сметана — 1 стакан. Лук репчатый — 2 шт. Масло сливочное — 3 столовые ложки.Мука — 1 столовая ложка.Лавровый лист — 2 шт. Перец черный молотый и соль — по вкусу.

Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить, сложить в чугунный сотейник, обжарить мясо со всех сторон в масле, затем добавить нашинкованный лук и немного прожарить его с мясом.
Сметану смешать с мукой и этой смесью залить мясо, добавить немного горячей воды, положить лавровый лист.
Сотейник накрыть, поставить в духовку и тушить мясо до готовности.

Телятина отварная — 500 г. Бульон мясной — 1 стакан. Морковь — 1 шт. Лук— 1 шт. Масло растительное — 2 столовые ложки. Помидоры — 4 шт. Перец душистый — 6-7 горошин. Лавровый лист — 2 шт. Базилик — 1 чайная ложка. Соль — по вкусу.

Морковь и лук почистить, нашинковать и обжарить в растительном масле до полуготовности.
Отварную телятину нарезать кусочками, выложить в смазанный маслом эмалированный чугунок, добавить обжаренные овощи и дольки очищенных помидоров, соль и пряности, налить немного бульона, в котором варилась телятина.
Чугунок с мясом и овощами накрыть, поставить в духовку и тушить блюдо 10-15 минут.

Телятина — 600 г. Помидоры — 2 шт. Перец болгарский сладкий — 3 шт. Морковь — 2 шт. Лук репчатый — 1 шт. Чеснок — 2 зубчика. Масло сливочное — 3 столовые ложки. Бульон говяжий — 1 стакан. Сливки — 1 стакан. Рубленая зелень укропа — 4 столовые ложки. Перец молотый и соль — по вкусу.

Телятину нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить, обжарить в масле со всех сторон и выложить в смазанный маслом эмалированный чугунок.
Овощи почистить и нашинковать. Морковь и лук обжарить в масле до полуготовности.
В чугунок к мясу добавить дольки очищенных помидоров и нашинкованный болгарский перец, обжаренные овощи и толченый чеснок, залить бульоном и сливками. Чугунок на­крыть, поставить в духовку и тушить мясо до готовности.