Новый рецепт.ру

Капуста квашеная — 300 г. Свекла — 1 шт. Морковь — 1 шт. Лук репчатый — 1 шт. Перец болгарский сладкий — 1 шт. Помидор — 1 шт. Корень сельдерея и петрушки — по З шт. Измельченная зелень петрушки, укропа, сельдерея — по 1 столовой ложке. Вода — 1,5 л. Масло растительное — 2 столовые ложки. Лист лавровый — 2 шт. Соль — по вкусу.

В эмалированный чугунок положить квашеную капусту, залить кипящей водой и поставить в горячую духовку, варить 10 минут.
Красную свеклу почистить и натереть на крупной терке.
В чугунок с капустой добавить натертую свеклу, нашинкованный перец, дольки помидора и лавровый лист, варить 15 минут. Морковь, лук и коренья почистить, нашинковать, положить на сковороду с разогретым растительным маслом и тушить до готовности. Перед окончанием приготовления в борщ добавить тушеные овощи и зелень и протомить еще 5-7 минут. Подавать со сметаной.

Свекла средняя — 1 шт. Шампиньоны — 200 г. Капуста белокочанная — 200 г. Морковь — 1 шт. Лук репчатый — 1 шт. Корень петрушки — 1 шт. Перец болгарский — 1 шт. Картофель — 2 шт. Масло топленое — 4 столовые ложки. Паста томатная — 1 столовая ложка. Перец душистый — 6-7 горошин. Лавровый лист — 2 шт. Вода — 1,5 л. Соль — по вкусу.

Грибы отварить до готовности в подсоленной воде. Отваренные грибы вынуть и нашинковать. В грибном отваре отварить до готовности нарезанный кубиками картофель. Свеклу, морковь, лук и корень петрушки почистить, нашинковать, положить на сковороду с растопленным маслом и пассеровать, затем добавить нашинкованные грибы, томатную пасту, перемешать и еще немного прожарить.
В большой глиняный горшок положить пассерованные овощи с грибами, отварной картофель, залить горячим грибным отваром ( при необходимости долить кипятком ), добавить нашинкованные капусту и перец, посолить, положить пряности. Заполненный горшок поставить в духовку, довести борщ до кипения и томить 10 минут при слабом нагревании до полной готовности.
Подавать со сметаной и свежей зеленью.

Кости свиные — 500 г. Сосиски — 2 шт. Свекла — 5 шт. Картофель — 4 шт. Морковь — 1 шт. Корень петрушки — 1 шт. Лук репчатый — 2 шт. Паста томатная — 4 столовые ложки. Сало свиное — 50 г. Уксус 3% — 1 столовая ложка. Бульон — 1,5 л. Лавровый лист — 2 шт. Соль — по вкусу.

Кости промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на плиту и отварить до готовности. Отдельно отварить до готовности свеклу в кожице, добавив уксус для сохранения ее цвета, затем свеклу почистить и нашинковать.
Почистить морковь, лук и корень петрушки, мелко нашинковать и пассеровать в растопленном сале, затем добавить томатную пасту, перемешать и еще раз все прожарить.
В большой глиняный горшок положить нарезанный кубиками картофель, пассерованные овощи, нашинкованную свеклу, залить горячим костным бульоном и посолить. Заполненный горшок поставить в духовку, довести борщ до кипения и варить до готовности. Незадолго до окончания варки в борщ добавить лавровый лист, кусочки мяса с костей и мелко нарезанные сосиски. Протомить в духовке 5 минут.
Подавать со сметаной и зеленью.

Свекла средних размеров — 1 шт. Морковь — 2 шт. Лук репчатый — 2 шт. Корешки петрушки и сельдерея — по 4-5 шт. Фасоль стручковая — 200 г. Капуста белокочанная — 300 г. Помидоры — 4 шт. Картофель — 2 шт. Вода — 1,5 л. Молоко кислое — 1 стакан. Масло сливочное — 3 столовые ложки. Сыр тертый — 0,5 стакана. Лист лавровый — 2 шт. Перец душистый — 5-6 горошин. Соль и красный перец — по вкусу.

Морковь, капусту, стручки фасоли и коренья почистить и нашинковать. В большой глиняный горшок налить воду, поставить в духовку и довести до кипения. В кипящую воду положить подготовленные овощи и варить 10 минут.
Помидоры опустить в кипяток на 1 -2 минуты, вынуть, охладить, снять с них кожицу и нарезать дольками.
Свеклу почистить и натереть на крупной терке, лук почистить и нашинковать.
На сковороде в масле тушить свеклу, лук и помидоры до полуготовности.
Затем в горшок с кипящим овощным бульоном добавить тушеные овощи, нарезанный кубиками картофель, пряности, посолить и варить 15-20 минут.
Перед подачей на стол борщ заправить кислым молоком и тертым сыром, поперчить по вкусу.
Подавать с гренками из белого хлеба.

Свекла — 3 шт. Капуста белокочанная — 200 г. Морковь — 1 шт. Лук репчатый — 2 шт. Паста томатная — 2 столовые ложки. Масло топленое — 3 столовые ложки. Чеснок — 4-5 зубчиков. Уксус 3% — 2 столовые ложки. Сахар — 1 столовая ложка. Бульон от фрикаделек — 1,5 л. Лавровый лист — 2 шт. Соль — по вкусу.

Для фрикаделек: Мякоть говядины или свинины — 200 г. Лук репчатый —1 шт. Яйцо — 1 шт. Вода — 0,25 стакана. Перец молотый и соль — по вкусу.

Пропустить через мясорубку мясо и лук, в полученный фарш добавить сырое яйцо, посолить, поперчить и хорошо перемешать, сформировать небольшие шарики, положить их в кастрюлю с небольшим количеством кипящей подсоленной воды и отварить до готовности.
Свеклу, лук и морковь почистить, нашинковать соломкой и пассеровать в масле, затем добавить уксус, томатную пасту и сахар и еще тушить несколько минут.
Капусту нашинковать, положить в большой глиняный горшок, добавить пассерованные овощи, лавровый лист, соль, залить бульоном от фрикаделек и, если нужно, долить кипящей водой. Горшок с борщом поставить в духовку, довести борщ до кипения и затем варить 20 минут. Перед окончанием приготовления борщ заправить растолченным чесноком.
Перед подачей на стол в тарелки положить фрикадельки, сметану и зелень.

Гусь - 800 г. Капуста белокочанная — 300 г. Картофель — 2-3 шт. Свекла — 2 шт. Корень петрушки и сельдерея — по 1 шт. Морковь — 1 шт. Лук репчатый — 3 шт. Паста томатная — 1 столовая ложка. Сало шпик — 40 г. Чеснок — 3 зубчика. Вода — 1,5 л. Зелень петрушки и сельдерея — по 1 пучку. Лавровый лист — 2 шт. Перец душистый — 7-8 горошин. Соль — по вкусу.

Для галушек: Мука пшеничная — 1 стакан. Яйцо — 1 шт. Масло сливочное — 2 столовые ложки. Вода — 0,25 стакана.

Гуся разрубить на небольшие куски, положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на плиту, довести до кипения. Пену снять, при варке гуся собрать весь выделившийся жир и использовать для пассерования. Через 5 минут после начала кипения бульона положить в него репчатый лук в шелухе, корни петрушки и сельдерея. Варить при слабом кипении до полной готовности гуся. Затем мясо вынуть, бульон процедить.
Почистить свеклу, морковь и лук, нашинковать.и пассеровать в гусином жире, добавить томатную пасту, перемешать и еще немного прожарить.
Нашинковать капусту и положить ее в большой глиняный горшок, добавить пассерованные овощи, пряности и соль, залить горячим процеженным гусиным бульоном. Горшок поставить в духовку, довести борщ до кипения и варить до го­товности капусты . Перед окончанием варки борщ заправить мелко нарезанным салом с толченым чесноком и измельченной зеленью, положить галушки. Горшок с борщом поставить в духовку и варить до готовности галушек.
Перед подачей на стол в тарелки положить кусочки гусиного мяса.
Для приготовления галушек необходимо: просеянную муку высыпать горкой на стол, в середине горки сделать углубление, влить туда яйцо, подсоленную воду, положить сливочное масло. Постепенно захватывая муку и смешивая с жидкостью, замесить тесто. Тесто хорошо вымесить, накрыть салфеткой и оставить на 15-20 минут. Затем раскатать в тонкий пласт, нарезать на маленькие квадратики и перед окончанием приготовления борща квадратики опустить в кипящий борщ.

Свекла красная — 1 шт. Бульон говяжий — 1,5 л. Морковь — 1 шт. Лук репчатый — 2 шт. Корень сельдерея — 100 г. Корень петрушки — 3-4 шт. Картофель — 3-4 шт. Капуста белокочанная — 300 г. Паста томатная — 2 столовые ложки. Сало — 50 г. Чеснок — 4 зубчика. Зелень петрушки, сельдерея и укропа — по 1 столовой ложке. Соль — по вкусу.

Мясной бульон налить в эмалированный чугунок, туда же положить целую очищенную сырую свеклу, чугунок прикрыть крышкой и поставить в горячую духовку, варить свеклу до полной готовности.
Примерно через 30 минут после начала варки свеклы положить в бульон нарезанный кубиками картофель и нашинкованную соломкой капусту, посолить и продолжать варить. Когда свекла сварится, ее вынуть, быстро остудить и нате­реть на крупной терке.
Почистить лук, морковь и коренья, нашинковать и тушить в растопленном сале до полуготовности.
В чугунок с кипящими овощами положить натертую свеклу, томатную пасту, тушеные овощи, пряности и соль. Варить 10-15 минут.
Перед окончанием приготовления в борщ добавить зелень и толченый с солью чеснок. Духовку отключить, а борщ протомить в духовке еще 7-10 минут.
Подавать со сметаной и свежей зеленью.

Говядина с косточкой — 300-400 г. Свинина — 300 г. Вода — 2л.Свекла красная — 200 г. Картофель — 2 шт. Лук репчатый — 1 шт. Морковь — 1 шт. Капуста белокочанная — 200 г. Фасоль — 0, 5 стакана. Коренья петрушки и сельдерея — 50 г. Помидоры свежие — 3 шт. Сало свиное — 70 г. Перец черный душистый — 5-6 горошин. Лист лавровый — 2 шт.. Соль — по вкусу.

Фасоль перебрать, промыть и замочить в холодной воде на 4 часа. Затем воду слить, залить свежей водой, в которой и отварить фасоль до готовности, отвар слить.
Мясо разрубить на кусочки, сложить в эмалированный чугунок, залить холодной водой, поставить на плиту и на сильном огне довести до кипения. Пену тщательно снять, а чугунок с мясом поставить в горячую духовку.
Овощи и коренья почистить и нашинковать соломкой. Помидоры ошпарить кипятком и снять с них кожицу, а затем разрезать на дольки.
Сало мелко нарезать, половину положить на сковородку, растопить на медленном огне, в растопленное сало положить свеклу и дольки помидоров и тушить до полуготовности, добавив немного бульона.
Отдельно на оставшемся сале тушить морковь, лук и коренья до полуготовности.
В чугунок с горячим бульоном положить нашинкованную капусту, картофель, тушеную свеклу и тушеные овощи, довести до кипения, слегка убавить температуру и варить 15-20 минут, затем добавить отваренную фасоль, специи и пряности и проварить еще 7-10 минут.
Подавать в горшочках со сметаной и свежей зеленью.

Говядина с косточкой — 700 г. Вода — 2л. Свекла красная — 200 г. Капуста белокочанная — 300 г. Картофель — 1 шт. Лук репчатый — 2 шт. Морковь — 2 шт. Чеснок — 3 зубчика. Паста томатная — 2 столовые ложки. Масло топленое — 3 столовые ложки. Перец черный горошком — 5-6 шт. Лист лавровый — 2 шт. Соль — по вкусу.

Говядину разрубить на кусочки, сложить в эмалированный чугунок, залить холодной водой, поставить на плиту и на сильном огне довести до кипения. Пену тщательно снять, чугунок с мясом поставить в горячую духовку. Овощи почистить и нашинковать соломкой.
Часть масла положить на сковороду и растопить на медленном огне, в растопленное масло добавить свеклу и томатную пасту, перемешать и тушить до полуготовности.
Отдельно пассеровать морковь и лук в оставшемся масле.
В чугунок с кипящим бульоном положить тушеную свеклу, пассерованные овощи, нашинкованные картофель и капусту. Довести до кипения, убавить температуру духовки и прогревать борщ 15-20 минут. Перед окончанием приготовления в борщ добавить растолченный чеснок, специи и пряности. Протомить еще 5-7 минут.
Подавать в горшочках со свежей зеленью и сметаной.

Капуста квашеная 180 г, морковь 25 г, лук репчатый 25 г петрушка 7 г, томат-пюре 25 г, мука пшеничная 5 г, масло 10 г, сметана 10 г.
Для гренок: крупа гречневая 25 г, яйцо 1/4 , мука 5 г, сухари 10 г, масло 10 г.

Репчатый лук пассеруют в сотейнике на сливочном масле. Квашеную капусту перебирают, если надо, промывают, отжимают и помещают в сотейник с пассерованным луком и маслом. Помешивая, сильно нагревают, подливают немного бульона и тушат на слабом огне 1,5-2 часа до тех пор, пока капуста не приобретет кремовый цвет. Затем кладут пассерованные коренья и томат, мучную пассеровку, соль, доводят до кипения и заливают бульоном. Затем добавляют лавровый лист, перец горошком и доводят до готовности на огне. Перед подачей кладут мясо и сметану.
Форма нарезки овощей зависит от капусты: если капуста шинкованная, коренья нарезают соломкой, если капуста рубленая - мелкими кубиками.
К щам можно подать гренки из гречневой каши.
Приготовление гренок. Варят густую нерассыпчатую гречневую кашу, добавляют яйцо и муку, выкладывают на смоченный холодной водой противень слоем в 1,5-2 см и охлаждают. Нарезают на небольшие ломтики в форме квадратов, панируют, жарят на масле до золотистого цвета.

Свинина с косточкой — 700 г. Вода — 2л. Капуста квашеная — 400 г. Лук репчатый — 2 шт. Картофель — 2 шт. Сало свиное — 70 г. Петрушка сушеная измельченная —1 столовая ложка. Лист лавровый — 2 шт. Перец душистый — 4-5 горошин. Соль — по вкусу.

Свинину промыть, разрубить на кусочки, положить в эмалированный чугунок, залить холодной водой, поставить на плиту и довести до кипения. Пену тщательно снять, чугунок с мясом поставить в горячую духовку.
Квашеную капусту потушить до полуготовности на свином сале, добавить нарезанный полукольцами лук и еще немного потушить.
В чугунок с кипящим бульоном добавить очищенный и нарезанный соломкой картофель, проварить 7-10 минут, затем положить тушеную квашеную капусту с луком, довести щи до кипения и убавить температуру духовки. Протомить щи 25-30 минут, добавить специи и пряности и еще протомить 10-15 минут.
Подавать щи в горшочках со сметаной.

Говядина с косточкой — 600 г. Вода —2 л. Лук репчатый — 2 шт. Морковь — 2 шт.. Капуста белокочанная — 400 г. Картофель — 4 шт. Масло топленое — 2 столовые ложки. Лавровый лист — 2 шт. Соль — по вкусу.

Говядину разрубить на небольшие кусочки, положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на плиту и на сильном огне довести до кипения, снять пену.
Варить мясо на слабом огне до полной готовности, перед окончанием варки бульон посолить. Отварное мясо вынуть из бульона и отделить от костей, бульон процедить и налить в керамический горшок. Горшок с бульоном поставить в ду­ховку и довести бульон до кипения.
Картофель, морковь, лук и капусту нашинковать соломкой. Морковь и лук пассеровать в масле до полуготовности.
В горшок с кипящим бульоном добавить картофель и капусту и проварить 5-7 минут, затем добавить пассерованные овощи и мясо, положить лавровый лист и довести блюдо до кипения.
После того как щи закипят, температуру убавить до 150 градусов и прогревать 15-20 минут.
Подавать щи со сметаной и рубленой зеленью.