Новый рецепт.ру

Почки телячьи отварные — 300 г. Бульон говяжий — 2л. Крупа перловая — 0,5 стакана. Картофель — 3 шт. Морковь — 1 шт. Лук репчатый — 1 шт. Огурцы соленые — 4 шт. Масло топленое — 1 столовая ложка. Измельченная зелень петрушки и укропа — по 2 столовые ложки. Перец черный — 5-6 горошин. Лавровый лист — 2 шт. Соль — по вкусу.

Перловую крупу тщательно промыть, положить в кастрюлю, залить 1,5 стаканами горячей воды и поставить для набухания в открытой посуде на медленный огонь на 1 час. Морковь и лук почистить, нашинковать и тушить в масле до полуготовности. Картофель почистить и нарезать мелкими кубиками. Процеженный говяжий бульон налить в керамический горшок, поставить в духовку и довести до кипения. Затем в горшок с кипящим бульоном добавить разбухшую перловую крупу, нарезанный кубиками картофель, очищенные от кожицы и мелко нарезанные соленые огурцы, тушеные овощи, пряности, добавить по вкусу соль и варить в духовке 20-25 минут. За 5 минут до окончания приготовления положить нарезанные соломкой отварные почки. Подавать со свежей зеленью и сметаной.

70 г почек, 50 г огурцов соленых, 20 г рассола огуречного, 40 г картофеля, 15 г моркови, 25 г лука репчатого, 10 г корня петрушки, 10 г корня сельдерея, 10 г крупы перловой, зелень укропа, по 5 г зелени петрушки, сельдерея, 20 г сметаны, 10 г масла сливочного, лавровый лист, перец черный горошком, перец душистый горошком, соль по вкусу.
Подготовленные почки заложить в кипящую воду (350-400 мл), проварить 25-30 мин, добавить нарезанные соломкой пассерованные коренья, распаренную крупу, через 10-15 мин - картофель, мелко нарезанный лук и варить до готовности картофеля на умеренном огне. Затем положить подготовленные огурцы, заправить по вкусу солью и огуречным рассолом, ввести пряности и варить 10—15 мин, после чего, убедившись в готовности почек, добавить зелень и варить еще 3 мин. Сметану положить в тарелку с рассольником при подаче на стол.

Говядина с косточкой — 700 г. Картофель — 4 шт. Капуста белокочанная — 200 г. Морковь — 1 шт. Лук репчатый — 3 шт. Огурцы соленые — 2 шт. Огуречный рассол — 1 стакан. Масло топленое — 2 столовые ложки. Вода — 1,5 л. Лавровый лист — 2 шт. Перец душистый — 6-7 горошин. Соль — по вкусу.

Говядину нарезать на небольшие кусочки, положить в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой и на сильном огне довести до кипения. Снять тщательно пену, кастрюлю с мясом поставить в горячую духовку и продолжать варить мясо.
Лук, морковь и коренья почистить, нашинковать и пассеровать в масле. Картофель почистить и нарезать кубиками, капусту нашинковать, соленые огурцы очистить от кожицы и крупных семян и нарезать соломкой.
В кастрюлю с кипящим бульоном положить кубики картофеля и нашинкованную капусту и проварить 5-7 минут. Затем добавить пассерованные овощи, подготовленные огурцы и пряности, заправить огуречным рассолом и посолить по вкусу. Варить суп до полной готовности.
Подавать со сметаной и свежим укропом.

Свинина с косточкой — 600-700 г. Вода — 2 л. Огурцы соленые среднего размера — 3 шт. Рассол огуречный — 2 стакана. Рис — 0,5 стакана. Корень сельдерея — 50 г. Пук репчатый — 2 шт. Морковь — 2 шт.. Масло сливочное — 50 г. Лавровый лист — 2 шт. Перец душистый — 4-5 горошин. Соль — по вкусу.

Рис перебрать и тщательно промыть.
Мясо разрубить на кусочки, положить в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой, кастрюлю поставить на плиту и на сильном огне довести до кипения. Снять пену, кастрюлю с мясом поставить в горячую духовку и продолжать варить мясо.
Почистить морковь, лук и корень сельдерея, нашинковать и тушить в масле до полуготовности.
Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками, положить в сковороду, добавить немного рассола и потушить под крышкой до мягкости. Затем в кастрюлю с мясом всыпать рис и продолжать варить. Через некоторое время в суп положить тушеные овощи и огурцы, добавить огуречный рассол, перец и лавровый лист, если нужно — по вкусу добавить соль. Варить рассольник до полной готовности.
Подавать со сметаной и зеленью.