Новый рецепт.ру

Капуста квашеная 180 г, морковь 25 г, лук репчатый 25 г петрушка 7 г, томат-пюре 25 г, мука пшеничная 5 г, масло 10 г, сметана 10 г.
Для гренок: крупа гречневая 25 г, яйцо 1/4 , мука 5 г, сухари 10 г, масло 10 г.

Репчатый лук пассеруют в сотейнике на сливочном масле. Квашеную капусту перебирают, если надо, промывают, отжимают и помещают в сотейник с пассерованным луком и маслом. Помешивая, сильно нагревают, подливают немного бульона и тушат на слабом огне 1,5-2 часа до тех пор, пока капуста не приобретет кремовый цвет. Затем кладут пассерованные коренья и томат, мучную пассеровку, соль, доводят до кипения и заливают бульоном. Затем добавляют лавровый лист, перец горошком и доводят до готовности на огне. Перед подачей кладут мясо и сметану.
Форма нарезки овощей зависит от капусты: если капуста шинкованная, коренья нарезают соломкой, если капуста рубленая - мелкими кубиками.
К щам можно подать гренки из гречневой каши.
Приготовление гренок. Варят густую нерассыпчатую гречневую кашу, добавляют яйцо и муку, выкладывают на смоченный холодной водой противень слоем в 1,5-2 см и охлаждают. Нарезают на небольшие ломтики в форме квадратов, панируют, жарят на масле до золотистого цвета.

Свинина с косточкой — 700 г. Вода — 2л. Капуста квашеная — 400 г. Лук репчатый — 2 шт. Картофель — 2 шт. Сало свиное — 70 г. Петрушка сушеная измельченная —1 столовая ложка. Лист лавровый — 2 шт. Перец душистый — 4-5 горошин. Соль — по вкусу.

Свинину промыть, разрубить на кусочки, положить в эмалированный чугунок, залить холодной водой, поставить на плиту и довести до кипения. Пену тщательно снять, чугунок с мясом поставить в горячую духовку.
Квашеную капусту потушить до полуготовности на свином сале, добавить нарезанный полукольцами лук и еще немного потушить.
В чугунок с кипящим бульоном добавить очищенный и нарезанный соломкой картофель, проварить 7-10 минут, затем положить тушеную квашеную капусту с луком, довести щи до кипения и убавить температуру духовки. Протомить щи 25-30 минут, добавить специи и пряности и еще протомить 10-15 минут.
Подавать щи в горшочках со сметаной.

Говядина с косточкой — 600 г. Вода —2 л. Лук репчатый — 2 шт. Морковь — 2 шт.. Капуста белокочанная — 400 г. Картофель — 4 шт. Масло топленое — 2 столовые ложки. Лавровый лист — 2 шт. Соль — по вкусу.

Говядину разрубить на небольшие кусочки, положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на плиту и на сильном огне довести до кипения, снять пену.
Варить мясо на слабом огне до полной готовности, перед окончанием варки бульон посолить. Отварное мясо вынуть из бульона и отделить от костей, бульон процедить и налить в керамический горшок. Горшок с бульоном поставить в ду­ховку и довести бульон до кипения.
Картофель, морковь, лук и капусту нашинковать соломкой. Морковь и лук пассеровать в масле до полуготовности.
В горшок с кипящим бульоном добавить картофель и капусту и проварить 5-7 минут, затем добавить пассерованные овощи и мясо, положить лавровый лист и довести блюдо до кипения.
После того как щи закипят, температуру убавить до 150 градусов и прогревать 15-20 минут.
Подавать щи со сметаной и рубленой зеленью.