Новый рецепт.ру

Филе окуня — 300 г. Бульон куриный — I л . Шампиньоны — 300 г. Морковь — 1 шт.. Лук репчатый — 1 шт. Масло растительное — 2 столовые ложки. Сметана — 0,5 стакана. Измельченная зелень петрушки — 2 столовые ложки. Соль — по вкусу.

Филе рыбы и свежие грибы нарезать небольшими кусочками.
Морковь и лук почистить, нашинковать и пассеровать в масле.
В керамический горшок положить рыбу, грибы и пассерованные овощи, залить горячим куриным бульоном и посолить.
Заполненный горшок поставить в духовку и варить суп до полной готовности. За 5 минут до окончания приготовления в суп добавить сметану и немного зелени.

Судак — 600 г. Морковь — 1 шт. Лук репчатый — 2 шт. Рис — 0,5 стакана. Масло растительное — 2 столовые ложки. Вода — 1,5 л. Лавровый лист — 1 шт. Измельченная зелень петрушки — 2 столовые ложки. Соль — по вкусу.

Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, удалить хвост, плавники и жабры, разрезать на куски, положить в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой, поставить на плиту и на сильном огне довести до кипения. Пену тщательно снять, кастрюлю с рыбой поставить в горячую духовку и продолжать варить при медленном кипении.
Морковь и лук почистить, нашинковать и обжарить в растительном масле до полуготовности.
Из бульона вынуть отваренную рыбу, охладить и отделить от костей, а затем нарезать небольшими кусочками. В кипящий рыбный бульон всыпать промытый рис, положить обжаренные овощи и варить при слабом кипении 10-15 минут.
Затем в кипящий суп положить кусочки рыбы, петрушку и лавровый лист и томить еще 5 минут.

Салака свежая — 400 г. Картофель — 3 шт. Лук репчатый — 1 шт. Морковь — 1 шт. Крупа перловая — 2 столовые ложки. Огурцы соленые — 2 шт. Масло растительное — 2 столовые ложки. Вода — 1,5 л. Квас —0,8 л. Лавровый лист — 2 шт. Перец душистый — 6-7 горошин. Соль — по вкусу.

Лук почистить, нарезать полукольцами и пассеровать в масле. Рыбу очистить от голов, хвостов, плавников и костей.
Перловую крупу промыть и отварить в эмалированной кастрюле на плите до полуготовности в небольшом количестве воды, затем к крупе добавить нашинкованные морковь и картофель, пассерованный лук и еще немного проварить.
В кастрюлю с крупой и овощами добавить подготовленную рыбу, нарезанный кубиками соленый огурец, пряности, соль, залить кипящей водой. Кастрюлю поместить в духовку, довести суп до кипения и варить при слабом кипении до го­товности.
Подавать со свежей зеленью. Можно добавить в тарелки по вкусу и хрен с квасом.
Для приготовления хрена с квасом необходимо взять: Корни свежего хрена — 60 г. Квас — 0,8 л.
Корни хрена натереть на терке, залить квасом и выдержать несколько часов.

Карп — 700 г. Вода — 2л. Картофель — 4 шт. Морковь — 1 шт. Лук репчатый — 2 шт. Масло растительное — 2 столовые ложки. Лист лавровый — 2 шт. Перец душистый — 5-6 горошин. Зелень петрушки — 2 пучка. Соль — по вкусу.

Карпа обдать кипятком, очистить от чешуи и плавников, выпотрошить, удалить жабры и глаза, разрезать на несколько кусков, положить в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой и довести на плите до кипения. Затем снять пену, кастрюлю с рыбой поставить в духовку и варить при медленном кипении до полной готовности, перед окончанием варки бульон нужно посолить.
Рыбу вынуть, охладить, отделить от костей и нарезать на кусочки. Морковь и лук почистить, мелко нашинковать и пассеровать в растительном масле до полуготовности. В кастрюлю с кипящим бульоном добавить нарезанный кубиками картофель, пассерованные овощи и пряности. Варить 10-15 минут. Перед окончанием приготовления положить в суп кусочки карпа.
Подавать со свежей зеленью.

Мелкая речная рыба (ершики, окуньки) — 1 кг. Крупная речная рыба — 300 — 400 г. Вода — 2,5 л.Картофель — 4-5 шт. Лук репчатый — 2-3 шт.. Масло сливочное — 2 столовые ложки. Лавровый лист — 2 шт. Перец душистый — 5-6 горошин. Зелень петрушки с корешками — 2 пучка. Зеленый лук — 2 — 3 пучка. Соль — по вкусу.

Мелкую и крупную рыбу очистить от чешуи и плавников, выпотрошить и удалить жабры, крупную рыбу разрезать на куски. Мелкую рыбу и куски крупной рыбы положить в эмалированный чугунок, залить холодной водой, довести на плите до кипения, снять пену, затем чугунок с рыбой поставить в горячую духовку и варить при слабом кипении 20-30 минут. Отваренную рыбу осторожно вынуть шумовкой из бульона, охладить, отделить от костей и нарезать небольшими кусочками. В кипящий бульон положить нарезанный кубиками картофель, мелко нарезанный репчатый лук, кусочки отварной рыбы, измельченную зелень петрушки, заправить сливочным маслом, довести до кипения и дать ухе протомиться 10-15 минут. В конце приготовления в уху нужно добавить соль и пряности. Подавать с зеленым луком.