Новый рецепт.ру

Печень говяжья — 500 г. Лук репчатый — 1 шт. Морковь — 1 шт. Картофель — 4 шт. Вода — 1,5 л. Сало свиное — 100г. Мука — 1 столовая ложка. Сметана — 0,25 стакана. Соль — по вкусу.

С печени удалить пленки, опустив ее на несколько минут в кипяток, затем промыть и нарезать небольшими кусочками, обвалять в муке.
Свиное сало мелко нарезать и растопить на сковороде, в растопленное сало положить печень и слегка обжарить ее, добавить нашинкованные морковь и лук, перемешать и обжарить все вместе. Картофель почистить и нарезать мелкими кубиками.
В большой глиняный горшок положить прожаренную с морковью и луком печень, картофель, соль и залить все горячей водой. Горшок с супом поставить в прогретую духовку, довести суп до кипения и варить до готовности.

Потроха (кроме печени) — 600 г. Картофель — 5-6 шт. Морковь — 2 шт.. Лук репчатый — 2 шт. Корень петрушки и сельдерея — по 1 шт. Сало свиное. — 50 г. Лавровый лист — 2 шт. Перец душистый горошком — 6-7 горошин. Вода — 1,5 л. Соль — по вкусу.

Отварить потроха обычным способом, вынуть из бульона, охладить и нарезать на кусочки.
Бульон процедить.
Морковь и коренья почистить, измельчить и положить в большой глиняный горшок, добавить нарезанный кубиками картофель, пряности, посолить и залить горячим процеженным бульоном, горшок с супом поставить в духовку, довести суп до кипения и варить его до готовности овощей. Лук мелко нарезать и пассеровать на сковороде в растопленном сале. Перед окончанием приготовления в суп положить кусочки потрохов и заправить его обжаренным в сале луком. Подавать со сметаной и свежей зеленью.

Бульон говяжий — 1,5 л. Легкое — 200 г. Яйцо — 1 шт. Мука пшеничная — 2 столовые ложки. Лук репчатый — 2 шт. Лимонный сок — 1 столовая ложка. Масло сливочное — 2 столовые ложки. Перец молотый и соль — по вкусу.

Легкое отварить в подсоленной воде до готовности, пропустить через мясорубку, к фаршу добавить яйцо, поперчить и посолить, перемешать и вылепить клецки, обвалять в муке и слегка обжарить в масле на сковороде.
Лук почистить и нарезать полукольцами, пассеровать в масле.
Бульон процедить и налить в эмалированную кастрюлю, добавить пассерованный лук, перец, соль, немного лимонного сока, положить клецки. Кастрюлю поставить в горячую духовку и варить при слабом кипении до готовности.

Рубец — 500 г. Вода — 1,5 л. Морковь — 1 шт. Лук репчатый — 1 шт. Мука пшеничная — 50 г. Масло топленое — 1 столовая ложка. Чеснок — 4 зубчика. Зелень петрушки — 1 пучок. Соль — по вкусу.

Рубец хорошо зачистить и промыть, выдержать в холодной воде 7-8 часов, меняя воду 2-3 раза, затем снова промыть. Положить рубец в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на плиту и довести до кипения на медленном огне, затем воду слить, снова залить рубец холодной водой, посолить и на медленном огне продолжать варить 4-5 часов. По мере упаривания воды необходимо периодически подливать кипяток.
Отваренный рубец нарезать соломкой. Бульон процедить, налить в эмалированный чугунок, поставить в горячую духовку и довести бульон до кипения.
Морковь и лук почистить и нашинковать, пассеровать в масле до полуготовности.
Отдельно прожарить муку на сковороде до золотистого цвета.
В кипящий бульон положить пассерованные овощи, кусочки рубца, пассерованную муку и протомить суп в духовке 15-20 минут при температуре 130 градусов.
Подавать с зеленью и растертым с солью чесноком.